Ученые создали настоящий мясозаменитель из плесени

Исследователи из Национальной лаборатории Лоуренса Беркли и Калифорнийского университета в Беркли изменили геном плесени кодзи, чтобы получить характерный вкус и цвет мяса.

Плесень кодзи, или Aspergillus oryzae, используется в Восточной Азии в ферментации крахмалов в саке, соевом соусе и мисо.

Сейчас ученые продолжают экспериментировать со структурой клеток, дабы придать плесени волокнистость мяса.